Casa é corpo e a cozinha, alma. Lugar de encontro, estímulo dos sentidos, experiência e alquimia. O alimento é — e será —  motivo de festa, estudo, objeto de afeto, significação, infinitas possibilidades, desejos e entre outros, muitos motivos.

Para [quase todas] as experiências no corpo há algum sentido. Produzimos sensações. Linhas, simbolicamente, desenhadas que contornam o dentro e o fora e, lado a lado, definem a relação entre um que sente e outro que faz sentir. Qual alimento levamos na memória? A superfície da pele e o que penetra nela são fronteiras atravessadas. […]

Ponta da língua, boca do estômago. Milhões de reações, milhões de seres vivos e um só corpo.

Entender que um avião sobrevoa o oceano e mil parafernalhas funcionam para isso acontecer. Mais de mil botões e números, para uma decolagem e voo. São vidas dentro de vidas. Células e sistemas coreografados para que um voo dê certo.

Antes de um vinagre vir a ser vinagre em seu devir probiótico, um processo natural precisa acontecer.

Isso que fragmentamos é, risco projetado, somente um pensamento? Pois bem.

Aprender a amar as micro-formas de vida invisíveis a olho nu, nomeadas de bactérias/microorganismos/ culturas vivas/leveduras/probióticos e sentir empatia com o outro. Agir na liberdade de cuidar do próprio corpo e de um corpo global.

A culinária e a arte são curvas de renovação da arqueologia. A agricultura dos desejos. A micropolítica do afeto e a ética do cuidado. Conservar limão é para além do pote de uma fruta fermentando, um universo de vidas preservando o sabor e a relação do homem com a natureza.

O que comemos, escolhemos? Da forma que o alimento chega às nossas mesas, sabemos que percurso é esse?

Fermentar é um ato revolucionário e uma prática natural. O reaproveitamento dos alimentos excedentes em alguns mercados (interessados na dinâmica do zero desperdício) funciona como meio para esse diálogo. No campo, em pequenas comunidades, a fermentação é uma alternativa para conservar o alimento ao invés de perdê-lo. Uma cultura antiga exercida por muitos povos em todas partes do velho e do novo mundo.